Мойка посуды на предприятиях индустрии общественного питания

Приверженность посетителей к тому или иному заведению зависит не только от мастерства шеф-повара. Гости хотят быть уверенными в том, что на кухне и в зале – идеальная чистота. Именно поэтому предприятия индустрии питания, ориентирующиеся на будущее, следят не только за модными тенденциями ресторанной кухни и квалификацией поваров, но и за строгим соблюдением санитарно-гигиенических стандартов, являющихся основой качества приготовления блюд.

Как показывает практика, ещё многие рестораны или кафе в силу разных причин на кухне устанавливают двухсекционные мойки, что противоречит санитарно-гигиеническим нормативным документам отрасли. Согласно постановлению главного государственного врача РФ от 3 мая 2007 г. №25 «Об утверждении СП 2.3.6.2202-07» мойка столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. Введение в производственный процесс профессиональных посудомоечных машин не только позволяет рационально использовать производственные площади, но ускоряет процесс мойки, а также поднимает уровень стандартов обслуживания посетителей.

Автоматический процесс мойки происходит под давлением, как правило, при температуре 60°C и выше, а ополаскивание производится при температуре выше 80°C. Именно поэтому при использовании эффективных моющих средств посуда после цикла автоматической мойки выглядит идеально чистой, чего трудно добиться при ручной мойке.

Специфика функционирования посудомоечных машин предполагает использование только специальных профессиональных моющих и ополаскивающих средств. При этом для достижения отличных результатов мойки и сокращения расходов моющих средств важно соблюдать их правильное и точное дозирование, которое обеспечивается установкой автоматических дозаторов.

НПФ ХИМИТЕК предлагает готовые решения и комплексный сервис для предприятий индустрии питания:

• профессиональные моющие и ополаскивающие средства собственной разработки и производства для посудомоечных машин всех типов;
• дозирующие насосы перистальтического типа производства фирмы SEKO (Италия);
• бесплатную установку и сервисное обслуживание дозирующих систем;
• обучение персонала.

Моющие средства для посудомоечных машин

ХИМИТЕК КУХМАСТЕР-ПРОФИ – высококонцентрированное низкопенное жидкое моющее средство для посудомоечных машин всех типов. Эффективно эмульгирует жиры, расщепляет крахмал, белки в воде мягкой и средней степени жёсткости. Не оказывает деструктивного воздействия на поверхности из пластика и резины. Предотвращает образование кальциевого налёта. Рекомендуется для использования на предприятиях общественного питания, а также на пищеблоках предприятий и учреждений любого профиля, включая пищеблоки ЛПУ (для посуды, не требующей специальной санитарной обработки), детских дошкольных учреждений, образовательных заведений. pH 1% раствора 11,5–13. Рекомендуемая концентрация 0,15–0,5% в зависимости от жёсткости воды.

ХИМИТЕК КУХМАСТЕР-ОПОЛАСКИВАТЕЛЬ – концентрированный жидкий низкопенный кислотный ополаскиватель для посудомоечных машин. Удаляет с поверхности остаточные следы моющего средства, придаёт посуде блеск, способствует быстрому высыханию. Рекомендуется для посудомоечных машин любого конструкционного решения. Применим на предприятиях общественного питания, включая пищеблоки ЛПУ (для посуды, не требующей специальной санитарной обработки), детских дошкольных учреждений, учебных заведений и т.д. pH 1% раствора 2,0–3,0. Рекомендуемый расход средства – 0,1–0,5 мл/л.